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[私房小厨] zt我大概是这样做辣白菜的+泡菜汤的做法

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发表于 2015-6-25 10:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
--------------------------------整理回来好看用的,里面没变化不用看---------------------------------

连续一周早晨七八点自然醒的我真是无法直视大把的午前时光。。。

于是我来写一下怎么做辣白菜好了!!

是简易版的哦,不许说我做的不正宗哦,请把它想成兔式私房辣白菜,么么哒。

---------------------------------序与正式菜谱的分割线---------------------------------

1.首先,我们需要一棵大白菜。圆白菜不行,小白菜不行,就是这么苛刻!只要大白菜!这一步我就不上图了,大家都可以理解。。。

2.把大白菜洗干净,切成两半(竖着切,根部一坨叶子一坨很尴尬好嘛。。。)。

3.这一步是我最喜欢的一步,双手抓盐温柔的擦遍白菜的全身,掏进白菜的全部叶片根部,一片一片均匀涂抹,尤其根部多揉揉。然后将这货放进白水中浸泡一天,时不时的翻翻身啊摸摸啊什么的,多关爱它一下哈,成功的时候差不多如图的样子!



4.下面开始准备辣白菜的灵魂,也就是抹上面那层酱。那个酱真的很好吃啊,每次都直接用酱拌点米饭吃= =

5.用小鱼干大葱段煮水。没有小鱼干也没事,就大葱段吧,我猜= =。。




6.糯米粉煮成糊糊状。用的是刚刚的小鱼干大葱水煮的哦。卤煮不喜欢吃小鱼干,所以把小鱼干扔掉了只用那个水。卤煮也没有糯米粉,于是把糯米煮熟不停碾压搅拌,成了糊糊,有一点点颗粒也是可以的,没有关系!这个糊糊主要起到一个把酱料与白菜紧紧包裹住的作用,所以那个粘稠度请自行想象一下,不要太稀,那样完全包裹不住白菜。。

7.煮这个的时候可以准备其他配料。一个梨(水分多的那种)切丝,和梨体积差不多的一段白萝卜切丝。



8.两个完整的大蒜切成蒜蓉。专门做泡菜的辣椒粉适量(那种辣椒粉红红的还不是很辣,做辣白菜很好看哒。卤煮重口味除了这种辣椒粉还放了四川那种超级辣的辣椒粉混合。这个辣椒粉的量就完全根据你吃辣的能力放,多少都无所谓,但是你要是不放。。。。那还叫什么辣白菜啊啊啊!!!没有红色辣神马白菜啊啊!!)。糖适量,盐适量,鸡精适量(关于多少量是适量,尝尝。。。。合自己口味就好)对了,里面可以放姜末,姜汁,但是卤煮讨厌姜,所以没有放。。。



9.这个时候糯米糊有没有准备好?把白萝卜丝,梨丝,刚刚那些蒜末,辣椒粉,调料一股脑放进糯米糊大力搅拌均匀。。。。。成品如下图一般。。。。味道是有点甜有点咸有点辣(这不是废话。。。)



10.把这个酱一层一层的抹在白菜叶子上面,根部多涂啊!别舍不得酱啊!



11.最后都涂完了用酱塞塞缝,都填满了哈。



12.以上!至此完成!

---------------------------------以下是废话---------------------------------

对了别敞着盖子放。。。虽然不用密封,但是盖上盖子比较好。。。。

辣白菜做好当时就可以吃哦,味道很清新很感人,吃里面嫩嫩的白菜心,好吃!!

放在冰箱保存一周可以变酸,放室外两三天就可以。

辣白菜可以做汤啊,炒饭啊,做泡菜饼啊,辣白菜炒五花肉啊,直接用辣白菜卷米饭吃,卷煮五花肉吃。。。。。。。总之吃法无限!!

好啦!我说完了!祝大家都吃到好吃的辣白菜!

---------------------------------下面是彩蛋---------------------------------

现在和大家叨逼叨一下我个人一周不喝一次就难受的泡菜汤的做法。。。

1.这棵泡菜在冰箱中雪藏一周后已经渐渐变得很酸爽,而且糯米啊梨啊萝卜啊也都出了好多水分,出现了很多汤汤水水,这个时候泡菜汤做起来是个很好的选择!

2.首先锅里放油炒点五花肉(爱吃多少放多少。。),就两面微微变色就好哈

3.说时迟那时快放辣白菜进去。话说辣白菜用剪子剪着吃哈。这个时候辣白菜尽量不要放汤汁到锅里(原理不知道,老师说的。。。三流学生的悲哀。。)。然后就和五花肉翻翻炒炒,直到辣白菜变的有点黄色。。

4.这时候倒入大量辣白菜里面那个汤汁!!别不舍得放啊。。。。然后适量放水,随时增减。。。

5.然后我个人放菜的顺序是这样的:土豆片,洋葱丝,黄豆芽,西胡片(这个存在感很低),金针菇,豆腐片,细长的那种小青椒块,蒜蓉,魔芋丝(这个是我完全的个人爱好,一般没人放)

6.以上那些菜不紧不慢的放进去就好,汤嘛,越煮越好吃。。。我个人认为对味道很有帮助的是洋葱青椒和蒜蓉,而土豆对汤的浓稠很关键。

7.调味的东西是盐,味精,糖,如果你觉得不够酸爽可以放白醋,毕竟酸甜的才好喝。而丧心病狂的卤煮还要放大量辣椒粉,这个就随缘吧。。。。。。

8.好噜,最后煮好一大锅泡米饭吃去吧!!!
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发表于 2015-7-3 16:34 | 显示全部楼层
最喜欢吃辣白菜了,感觉做法很有意思,好久要试试才行
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