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[美食资讯] zt《舌尖上的中国》总顾问美食家蔡澜的“死前必吃”清单

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发表于 2015-6-25 16:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
人生做的事,恐怕没有比吃来得更多。爱吃的人就算只有五十年懂得欣赏,那把每天吃的菜统统加起来,得出的结果也会是个天文数字。网上不都流行一句话么,叫做“自古以来,喜欢就是给买好吃的。”所以,在有生之年,怎样才能吃到美食便是一个大问题。近日,《舌尖上的中国》总顾问蔡澜先生就发表专栏文章,数尽天下美食,写成“死前必吃”清单。有情有味,看得人口水直流~

河豚
鱼的种类无数,但是一生人非试不可的是河豚。当今有人研究出养殖没有毒的河豚,怕死可以由此入手。吃呀吃呀,你就会追求剧毒的。那种甜美,是不能以文字形容,非自己尝试不可,曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚毒死,但死时是带着微笑的。
鲍鱼
贝壳类之中,鲍鱼必食,它的肠最佳。潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片,入嘴即化。龙虾之中,有幸尝过香港本地的,那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。
白芦笋
菜类之中,豆芽为首。法国的白芦笋不吃死不瞑目。 CHICORY小白菜带苦,也是人生滋味之一。各种腌制的萝卜之中,插在酒槽内泡的 BETTARA TSUKE甜入心,百食不厌。
羊肉
肉只有羊了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好,女子不骚,羊不膻,皆无味。南斯拉夫的农田中,用稻草煨烤了一整天的羊,天下绝品。
榴莲
果以榴莲称王,马来西亚的猫山王是王中之王。
麻婆豆腐
豆类制成品的豆腐菜,以四川麻婆为代表,每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中,一定要去原产地四川吃过一次,才知什么叫豆腐。
藻类
藻类可食冲绳岛的水云,会长寿,冲绳岛人皆高龄,有此为证,用醋腌制得好的话,很美味。
猪油捞饭
谷类之中,白米最佳,一碗猪油捞饭,吃了感激流泪。什么?妳不敢吃猪油?那么死吧!没得救的。
芋头
芋头吃法,莫过于潮州人的反沙芋,松化甜美。芋泥更要磨得细,用一个削了皮的南瓜盛,再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做,不吃的话就快绝种了。
咖喱
香代表香料,印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳,咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹,是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的,其香无比。
鱼子酱
鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼,剖腹后取出,下盐。太多盐死咸,太少盐会腐坏。天下只有五六个伊朗人会腌制。吃鱼子酱,非吃伊朗的不可,俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔,才能吃到生的,盐自己加,一大口一大口的吃,人生享受,止于此。
福建炒面
面则以私人口味为重,认为福建炒面为好。在福建已吃不到,只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。为此,去吉隆坡一趟,值回票价。
火腿
腌则以火腿为代表。金华火腿中的肥瘦部分,一小块可以片成四百片,香港的华丰烧腊店中可以买到。
意大利的庞马火腿生吃,最好是给意大利乡下佬请客,一张餐桌坐在果树下,火腿端来,伸手去摘头上的水果一齐吃,才是味道。
至于西班牙的黑豚火腿,不能片来吃,一定是切成丁,在巴塞罗那吃,就是这种切法。
泡菜
泡是泡菜,以韩国人的金渍做得最好,天下最最美味的金渍,则只能在北韩才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中,加大量蒜头和辣椒粉,揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心,将金渍塞入,雪中泡个数星期,即成。
要谈的话,再写十篇或数十篇数百篇都不够。天下美食,可写成一套像《大英百科全书》的字典。尽量吃最好的,也不一定是最贵的。愈难找愈要去找。吃过之后,此生值矣,再也不必说死前要吃些什么,也不必忌讳死死声,你已经不怕死了。
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发表于 2015-7-1 17:29 | 显示全部楼层
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