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[美食资讯] 让你一次吃个够! 二十种极品潮汕美食

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发表于 2015-8-3 15:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
对于一个实实在在热爱食物的吃货来说,潮汕是极具神秘色彩的美食天堂。未曾去过那里,却对那里的风俗民情格外关注,因为潮汕地区的美食实在太多太诱人,让人不得不对那里的人怀抱一种尊敬之情啊,那么多好吃的,是怎么发明出来的呢?那么独特,那么迷人。总有一天,想去那里看看,或许能遇上一个心爱的勤劳善良的TA~
潮州鱼饺
潮州鱼饺与其他饺类不同,取海鲜为原料制成饺皮。馅里有肥、瘦猪肉、葱末、虾米末、荸荠粒。
砂锅粥
潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇龟等,此粥是一种近几年新兴起的产业.潮汕砂锅粥最早出现于深圳地区,目前遍及整个珠江三角洲地区.据不完全统计目前已有几千家专门煮潮汕砂锅粥的店铺。
猪脚圈
猪脚圈是一道颇具特色的油炸粿类小食,馅料有芋头、红豆、生葱珠、五香粉等。因形状类似猪脚而得名。小编小时的至爱之一,记得还有种酱酸酸甜甜的可以蘸着吃。
潮汕猪肉丸、牛肉丸
潮汕猪肉丸和牛肉丸是美食里面最好吃,这些肉丸非常香爽口。传统上好的猪肉丸和牛肉丸都是手打的非常弹口。吃猪肉丸和牛肉丸还要配上本地的沙茶酱才更有风味哦。
宫粽球
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹,要打开吃了才知道味道,于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节,气候开始转热,故俗语中还有“五月未食粽,破裘唔敢放”的谚语。
虾枣
用鲜美海虾肉和清甜的荸荠,外加猪板油,葱等炸成的超级好吃的虾枣。
糯米胀猪肠
可以蘸甜酱油,也有人喜欢蘸桔油,地域不同,吃法不同。唯一相同的,就是这糯米胀猪肠都非常非常的好吃。一般制法是取猪大肠中段,搓洗至无异味,将糯米、猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,然后填装入洗好的猪肠中,两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,就可以蘸酱吃啦。
炒糕粿
以优质稻米为原料,经浸洗后磨成米浆,用专门的蒸具将米浆逐层加工蒸熟,制成软硬适中的大块白米糕,再均匀切成小块,加入鱼露和红色的甜酱油调匀后煎至金黄。煎好后再和入芥兰菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料,加入沙茶酱、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤,使其成品达到外酥内软,色泽金黄艳丽。喜欢吃香辣者则佐以辣椒酱或者沙茶酱吃之,喜欢吃香甜者则佐以白糖粉吃之,口味各有特色。
卤水鹅肠
经过卤制以后,去除了鹅的腥味,吃起来软中带脆,吃完以后有回味,吃的时候喝点酒最好了。
蚝烙
就是把薯粉跟生蚝和在一起,打入鸡蛋,放置在平底的煎鼎中轻轻翻烙,不一会儿,煎好的蚝烙就像张大薄饼香喷喷地吐着金黄色的泡泡呈现在眼前,把它盛在盘中,撒上青翠的芫荽,一盘色香味俱全的蚝烙就出炉了。
薄壳
薄壳学名“寻氏肌蛤”,是潮汕人极为喜爱的一种壳类海鲜,其营养价值颇高。一般家常的吃法除了用“金不换”清炒外,还能煮粿条,去壳的“薄壳米”炒葱则成为佐粥的美味小菜。 小编喜欢吃薄壳烙,薄壳也是小编至爱之一呀。
炒田螺
炒田螺哪里都有,但是家里的味道总是最好的。靠海的潮汕人啊,似乎喜欢夜晚坐在路边,吸几颗田螺,再喝一口酒,和兄弟谈天说地。
菜头粿
即萝卜糕,菜头粿原料很多,有芹菜、蒜花、花生仁、胡椒粉等,当然还有必不可少的萝卜。吃菜头粿时要先切成小块,用油煎成金黄色,吃起来外皮酥脆,内里柔软香甜。小编喜欢蘸点辣椒酱吃,真是白吃不厌。
揭西擂茶
主料是大米或爆米花,但配料比较复杂,先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯,放在擂钵里,用擂茶棍擂成糊糊,冲上开水,然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等,最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有,大开胃口,饶有风味。特别是到了每年正月初七,家家户户都吃擂茶,因是初七用七种菜,故称“七样菜茶”,也有用十五种菜的,则称“十五种菜茶”。
春饼
原是立春日的食品,现代潮汕春饼的用料和制法:将面料制成的薄饼皮披开,放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣,猪肉,鲜虾肉,香茹,虾米和蒜茸,包成卷状,用稀面糊粘紧接合处,放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是:外皮酥脆,馅料浓香。
翻砂芋
翻砂芋,过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水汽。然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开。
血蛤
经开水烫几秒之后就可以吃,拨开壳可以看见血一样的分泌液,所以称之为血蛤。虽然很多人表示接受不了,但它是小编的心头菜啊!这东西除了可以补血还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛,主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等。
虾姑
虾姑的正规写法应为“虾蛄”。别名“攋尿虾”(常误写为濑尿虾或赖尿虾)、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”,“皮皮虾”,“虾狗弹”,又称“富贵虾”、“琵琶虾”等。鲜甜的虾姑,可以生腌了吃,也请可以清炒。
咸水粿
流传至今已有几百年的历史,形状小巧,貌似小碗碟,中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒,色泽洁白如豆腐,口感滑润柔软,突出菜脯的咸芳味。小编偶尔回去,总会找一餐只吃咸水粿,吃到饱为止。
鸭母捻
潮州传统名小食,首创于清代初年,类似于北方的元宵,但潮州叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统制作要求严格,要求皮柔韧,馅软滑。鸭母捻有多种馅(绿豆、红豆、芋泥等),为便于区分,不同馅的鸭母捻都有自己的记号,如有的形状圆、有的椭圆,有的有红点。还可以把“鸭母捻”捞干,洒上花生芝麻碎,这样就成了另一种美食“凤凰春”。
来源:大粤社区-广州美食-网友:Richeese

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