注册 登录
查看: 7593|回复: 0

[美食资讯] 别个问你川菜怎么做,你就把这条帖子甩给她!

 关闭 [复制链接]
发表于 2015-8-4 22:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
有个外地妹儿报警
投诉说鱼香肉丝里居然没有鱼
我!读!书!少!不!要!骗!我!


你吃个蚂蚁上树还要菜里有蚂蚁?
把苏东坡给我洗干净抬到案板上来!
你怎么不点虎皮海椒和夫妻肺片呢?
下面给出川菜的正宗做法
川菜食谱这里强
再也不用找蓝翔

冷吃兔
原料
新鲜兔肉、盐、糖、鸡精、料酒、老抽、花椒、干红辣椒段、蒜、老姜、八角。
做法
1.兔肉提前用一半老抽,一半料酒,一半盐腌1小时以上,越久越入味,炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用。
2.锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
3. 兔肉入锅,放老抽,料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。
tips:有人做冷吃兔时,喜欢加点陈皮,因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔


麻婆豆腐
主料:猪肉末、豆腐
辅料:豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
步骤
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎
2. 热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
3. 待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。
宫保鸡丁

材料
:鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉
做法
1.鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀
2.黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽
3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁
4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段
5.放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色
6.最后调入料汁
7.再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀
8.水淀粉勾芡,即可


蚂蚁上树

材料:粉条、瘦猪肉、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐、味精

制作流程:
1.先用温水将粉条泡软洗净;
2.瘦肉洗净剁成肉末;
3.葱洗净切花;
4.锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒干肉末,再加入粉条炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
tips
此菜要速炒,时间长了粉条容易粘连,影响菜肴口感
夫妻肺片

原料
牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚
调料
香料、盐、红油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻
操作步骤
1. 将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤 制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用
2. 将芹菜洗净,切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用
3. 盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加 入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
水煮肉片
材料
鸡蛋、肉片、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、白菜叶、植物油
做法
1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上。
2.将花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末。
3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入。
4.随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油烧开,淋在肉片上,即可使麻、辣、浓香四溢。


干煸牛肉丝

材料:牛里脊、芹菜、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香菜、白糖、植物油

步骤

1.将牛肉洗净沥干,横切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净,切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开,去籽后再剪成条;生姜切丝,大蒜去皮切片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段

2.热锅放油,放入花椒,炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒,要一直将水分炒干

3.加入2小勺料酒,炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥

4.下入芹菜,加入2小勺料酒,炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥

tips:

1、切牛肉的时候要逆着肉的纹路切,即横切;牛肉丝一定要煸炒至酥,不然可是咬不动的哈。

2、由于郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐。

图文整理于网络| 版权归原有作者所有

回复
分享到:

举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 用户注册

本版积分规则

快速回复 返回列表 返回顶部