注册 登录
查看: 10290|回复: 3

[美食资讯] 部队生活之-------------高原美食

[复制链接]
发表于 2015-8-22 21:54 | 显示全部楼层 |阅读模式



内地人都把青藏高原看成一个神秘的地方,对高原美食想象得无比美味儿,梦想着去一趟青藏高原,亲自体验一次高原的美景美食。
留在我记忆里的高原美食是一个挥之不去的梦魇。牦牛肉,高原羊肉,猪肉,青海湖湟鱼,青稞面,青稞酒,菜籽油,白蚕豆,豌豆,大土豆,土豆开花后的浆果,草莓,蘑菇,黄和红色的‘酸溜溜’....。
在这些食物中,我对猪肉、鳇鱼、蚕豆、土豆、草莓、酸溜溜赞许有加。
青稞面是黑灰色的,很不好吃,跟白面没法比。
青稞酒的名气是一首藏族歌曲唱红的——‘不喝青稞酒啊,不打酥油茶呀,也不献哈达,唱上一曲动人的歌曲,献给亲人太祖’。那年那月浅尝而止,比‘二锅头’差远啦。
我们在家,吃的是花生油。哈尔滨战友,吃的是豆油。来到部队,吃的是菜籽油。菜籽油,油菜籽榨出的油。油菜花漫山遍野盛开,青海西藏西北五省及南方都生产菜籽油。南方兵都说好吃,北方兵吃不惯,反胃。那时部队菜籽油供应很充足,据说每人定量2.5斤/月,炸馒头、炸鱼、炸鸡、炸小酥肉、炒米饭,变着法子用油,油水很大,但我就是吃不惯。菜籽油倒进锅里,泛着黄黄的油沫子,飘出一股生油味道,只有等油冒了烟,沫子消失时炝锅炒菜生油味儿才少一点儿。
回复
分享到:

举报

 楼主| 发表于 2015-8-22 21:54 | 显示全部楼层
最吃不惯的是牛羊肉。在家里,很少吃牛羊肉,那是回民专供,咱是汉民只好凭肉票买猪肉。过年过节的时候,偶尔吃点牛羊肉,感觉挺好吃的。但到了青海再吃牛羊肉就感觉膻气很大,越吃越难吃。我分析:牦牛吃草,黄牛吃料,肉味不一样。也可能是部队的炊事班大锅炖,白水煮,调料少造成的。训练队都是整只买进的剥皮带骨的牛羊肉,当时牦牛肉0.25元/斤,羊肉0.40元/斤。炊事班用大刀拆吧拆吧,大骨头连着肉大锅炖熟了,用大簸箩抬上桌,各班用搪瓷盆随便盛,不限量。我曾拿起一只牛胯骨,夸张的啃着上边的肉,搞得满脸满手都是油腻腻的。开始吃牦牛肉还可以,吃的次数多了就腻了,闻着牦牛肉就反胃。羊肉一般炒菜或包大包子,比牦牛肉稍好吃点,羊肉细腻,不像牦牛肉肉丝儿粗。有时羊肉也煮着吃,那品相就是现在的手抓羊肉。吃牛羊肉时,满食堂都飘散着膻味儿,闻着就食欲大减。

实际上,牦牛肉和高原羊肉按现在的理念应该是‘环保的绿色的健康的’。牦牛,号称‘雪域之舟’,能适应海拔3200米至4800米,含氧量14.9至11.44%的高原缺氧的生存环境,耐寒,善爬山,血红蛋白含量高,藏青甘一带常见的牛种。牦牛都是放养,牧民赶着牛群,逐水草放牧。早春出发,寒霜而归,经历几百公里几个月,风霜雨雪,天亮而动,天黑而栖,行走高原,牛儿吃的都是奇珍异草。羊群放牧亦如此。感觉肉不好吃,八成是烹饪方法有问题——一群炊事大兵能做出什么好吃的呢?好东西都让他们糟蹋了!





 楼主| 发表于 2015-8-22 21:55 | 显示全部楼层
说说好吃的对胃口的吧!

猪肉。青海属回族集聚区,一般养猪很少,猪的存栏量较少。养猪的地方主要集中在汉、藏、土家族聚集地。猪的品种就是青海原产地的猪。大脑袋,细脖子,大耳朵,猪嘴较长,肚皮拖地,黑色居多,皮薄,肉质细腻,瘦肉多,口感软滑。在祁汉沟,土家族养的猪从来不喂粮食,天一亮就把猪放出来,猪群就在河滩草地啃食青草,喝山泉水,悠闲自在。后来七处也养了猪,圈养,吃的是泔水缸里的剩饭剩菜甚至还有整个的馒头和肥猪肉,我们吃什么猪就吃什么。到了年根儿前杀猪时,那猪长得肥头大耳膘肥肚圆,完全不像当地猪象。看来饲养方法不同,猪的长相也会变化。不过,还是属于瘦肉型猪,瘦肉中脂肪含量高,更香。那红烧肉、蒸方肉、米粉肉拌大米饭,真香!

鳇鱼。鲤科,无鳞,又称‘裸鲤’,是青藏高原特有鱼种。尤以青海湖产鳇鱼最为有名。我第一次吃青海湖湟鱼就在训练队,肉质细腻雪白,无腥气味儿,口感极好,入口即化,鲜美无比。那一次训练队买的鳇鱼,是青海湖特产,个体不大,三四两一条,8分一斤。由于青海湖是原子弹试验基地,鳇鱼体内有放射性物质,要求去内脏去头,凉水拔血,下脚料深埋地下。传说日本人提出用4吨优质钢换1吨青海湖水,提炼铀235,总理没有答应。到了基地,祁汉沟那条清澈见底的小河里,畅游着无数的鳇鱼。我们在水面宽阔处,用大鹅卵石垒成水坝,留一个口子,塞进一个柳条筐挡鱼,两三个小时后就有一筐底十几斤鱼获。拿到炊事班用油一炸,好吃,美!





 楼主| 发表于 2015-8-22 21:56 | 显示全部楼层
000年十几个战友寻梦祁汉沟,我和吉松、刘伟、战国、启功、江宁等又扑倒在那条记忆中的奔腾不息的小河滩上。还是那样的青草苍翠,还是那样的清澈见底,还是那样的甘甜,还是那样的鱼翔浅底。想起了在这条河里游泳,滑冰,捞鱼,散步,聆听林涛吼,鸟兽鸣,远眺雪山,仰望群鸽飞翔,牛羊满山坡,河边猪悠悠。我心激动、感慨、眼里含着热泪,浮想联翩......。祁汉沟,这一别竟是26年过去,今天我们又回来了!
在高原那几年,伙食真是不错,除了不适应牛羊肉,其他真是没得说。三年多,没有吃过粗粮,大米白面、蔬菜水果、肉蛋油副食充足,新疆哈密瓜,兰州白兰瓜、西瓜,烟台苹果,莱阳梨,伊拉克蜜枣咱都吃过。记得几分钱一斤瓜果,我们都是整筐整筐的买着吃,基地上空散发着奇异的果香。
据说,这都是我们部队的创始人周总理对我们高原生活的关照,批示兰州军区特供768部队。



所谓青海湖水有放射性物质,太骇人听闻了。湟鱼的内脏不能吃是没错的,主要原因是青海湖底有大量的硼砂,鱼肚子里硼的含量很高,老爸同事曾经把青海湟鱼的鱼籽炒熟了吃,结果上吐下泻送医院。青海湟鱼的鱼头到没听说不能吃,小时候青海湟鱼吃过不少,还见过十几斤一条的大鱼,也没觉得有多好吃,刺不少。市场上卖得很便宜。现在青海湟鱼居然成了金贵玩意儿,上几年去了趟青海湖,饭店里湟鱼要卖200块一斤,当时就震惊了。

另外,青海湖也没有原子弹基地,倒是有一个水中兵器实验基地,据说主要是研制鱼雷的。


PS:配图与文章内容无关...........
您需要登录后才可以回帖 登录 | 用户注册

本版积分规则

快速回复 返回列表 返回顶部