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[景点线路介绍] 观第二十三届自贡国际恐龙灯会,你绝对不能错过的美食!

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发表于 2017-1-17 09:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
      第二十三届自贡国际恐龙灯会将于2017年元月22日在自贡彩灯公园开幕。本届灯会门票价格为春节票价(初一至十五)100元,周末票价(周五至周日)60元,平时普通票价40元。

    来到千年盐都,除了看灯会、看恐龙,最最不能放过的是神马?!当然是吃吃吃啦!自贡美食食盐为百味之祖,自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。植根于巴蜀文化,结胎于川菜系列,伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜,成为有别于成渝两地“上河帮”、“下河帮”菜系的川南“小河帮”杰出代表。自贡盐帮菜,既是中国饮食文化中的一朵奇葩,又是中国盐文化的组成部分,也是千载盐都风情民俗的重要体现,更是当代川菜系列中的重要品牌。

       来自贡看灯会,怎能错过盐帮美食!赶紧来跟着小编,看看哪些美食是你不能错过滴!这里,小编要“墙裂”推荐!在首届盐帮菜名菜、名厨、名店评选活动中,上万名自贡的好吃嘴儿们评选出来的盐帮菜十大名菜,一道都不能错过哦!




      N0.1 自贡冷吃兔 盐都味道,自贡冷吃兔,是四川省自贡市的著名特色食品,该命又名农味冷吃兔、香辣兔,是自贡及富顺、荣县一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。传统叫法,陈皮兔,是自贡地区的民间传统美食。自贡地区的农村饲养家兔比较普遍。同时柑橘也是自贡地区的主要农副产品。因此陈皮在自贡的食品和药品中有广泛的应用。基于以上两个原因,陈皮兔在自贡成为一个非常有名的菜肴。家家户户都会,因做法差异,有麻辣味和椒盐味等之分。




     NO.2 富顺豆花是一种嫩豆花(或称水豆花、灰馍儿),她与运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用,因其鲜嫩可口而流传广、影响大,在中国餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作,自有其历史渊源和独特之处,米饭、豆花、蘸水三位一体,密不可分。


随着节气的不一样,自贡的冬天有一道“荤豆花”,类似小汤锅,爽口之余更暖和。



        NO.3 烧牛肉(尤以大安烧牛肉为代表)。据自贡市餐饮美食协会会长刘明权讲早在去年三四月份的时候,自贡市餐饮美食协会就发起组织了一个“盐帮菜吃货团”,邀请了包括《舌尖2》顾问兼“配词人”二毛在内的30多位美食家来到自贡,寻找自贡的盐帮美食。自贡菜以其“麻辣鲜香、爽滑脆嫩”的特点征服了这一行人,特别是二毛。他回北京后,立马向《舌尖2》的总导演陈晓卿强力推荐了自贡盐帮菜,特别是牛肉菜肴。于是,烧牛肉在《舌尖2》里小露了一下脸后,开一家火一家。


      N0.4 牛佛蒸笼。相传清朝年间,一个叫李短裤子的与清军对仗失败了,退到牛儿渡安营扎寨,建都称帝,因此牛儿渡又更名为“牛佛都”。历史悠久的牛佛古镇上,美食自然不可少,牛佛蒸笼、牛佛烘肘,特色头花等为大家所熟知。牛佛蒸笼是地道的川味粉蒸肉系列蒸笼菜,具有地道的牛佛味道,蒸笼有猪肉、牛肉、羊肉、兔子、鸡块、肉排骨、大肠…等等,粉不是很多,佐以花椒、辣椒、盐和特殊的调料,上笼清蒸而成,每块肉都很入味,而且绿色环保,佐以麻辣清香的家常沾水菜,那味道用自贡话说“硬是安逸的不摆了”。


    N0.5 火边子牛肉是自贡地区的风味食品,在其他地方,有类似的“灯影牛肉”,但火边子牛肉却以自己独具的特色见长。其刀功奇绝,薄如纸片,异香绵长,极耐品味,佐酒就饭,均甚相宜。它以选材精细、制法独特、味道鲜美而誉满全国。火边子牛肉的原料,只能选用牛后腿上的所谓“钻子牛肉”。制作时,用极犀利的薄刃刀,先将钻子牛肉开出尺许长,七八寸宽的肉片;再将肉片钉在斜倚墙壁的木板上,继续用薄刃刀开剥肉片,整个钻子牛肉随刀刃的开剥而缓缓滚动,直至开成一整块极薄的肉片为止,并要求肉片上不能有漏眼漏缝;然后在这样极薄的肉片上抹少许盐和酱油,悬在通风处凉干后,摊于可以通风的篾笆上,用牛粪饼的微火慢慢地焙烤,以酥而不绵、细嚼化渣为度。最后,搽上辣椒红油即成。这样用牛粪饼烤制出来的火边子牛肉,带有一种清香味。后来改用杠炭烤制,这种清香味没有了,反觉得没以前好吃。因此,用牛粪饼烤制,这在当时是秘而不外传的。局外人鲜有知者。


       N0.6 梅泽•牧羊女•鲜锅兔。继《舌尖2》拍摄烧牛肉后,《舌尖上的中国》美食总顾问、《中国味道》总导演、中国著名美食评论家董克平于2014年11月再次来到自贡,与搜狐美食联盟秘书长王老虎在自贡市美食协会会长刘明权、副会长徐兆春的陪同下来到汇东“兔好吃”鸿鹤鲜锅兔起源店,探访了这个自贡鲜锅兔最早发源的小店。所以,好吃嘴们一定要吃哦!跻身于此次首届盐帮菜名菜的鲜锅兔,为了在今后推广和宣传中更有地域特色,故起名为“盐帮鲜锅兔”。


       NO.7 水煮牛肉。在川菜系列中,有不少精品、珍品均与井盐的发展有关,据《四川风物志》记载,川菜中的“水煮牛肉”这道名菜,即是在自贡盐业生产中诞生的。早在明清时期,自贡盐场以牛为动力推车汲卤,随着盐井增多,车体增大,牛只也越来越多,清光绪时常年维持在三万头左右,随着有病的与退役的牛需宰杀,所以在自贡盐场,牛肉食品也就越来越多,越做越有风味,其中水煮牛肉、火边子牛肉、菊花牛肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜便脱颖而出。水煮牛肉现已成为川菜中非常普及的名菜。它的起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉,用盐和辣椒面、花椒面作佐料,加水煮成,虽然方法简单,但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践,逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料,不用火炒,突出汤煮,煮时火猛水宽,时不宜过长,见肉片翻白即可,起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、胡椒面、姜米、味精、水豆粉等。其色深味浓,肉片鲜嫩滑润,极为爽口,此菜四季皆宜。自贡水煮牛肉之俏头(配菜)常用菜苔或莴苣,切成薄片,配以芹菜,香菜。


      烘肘清康熙年间,自流井盐业兴饮食兴,沱江水码头富顺县牛佛镇的厨师吸取传统烘肘长处,试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美观,色泽鲜嫩,味美香甜,食之火巴而不烂,肥而不腻。


     N0.8 牛佛烘肘。是川南古镇牛佛的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成,故取名为牛佛烘肘,早在清康邪路熙年间就是宫廷贡品,产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质粑嫩、香乞浓郁、肥而不腻的独特风味,适宜不同年龄人士食用,是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。


        N0.9 家常田鸡。(仔姜克猫儿)田鸡,自贡人喜欢把它们喊成“克猫儿”,一直都是自贡人喜爱的美食。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品,适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。在盐都,家常田鸡成为许多好吃嘴尤爱的一道菜。家常田鸡辣劲十足,肉质鲜嫩,总是会勾动人的馋欲~作为盐都鬼饮食的必点菜之一,家常田鸡汇集了盐帮菜鲜、香、麻、辣的特点,尤其田鸡肉嫩,每次吃总觉得没有吃过瘾。


       NO.10 鱼香茄子。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。菜中无鱼,却散发鱼香,这就是鱼香茄子的真味!

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