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[私房小厨] 自己动手丰衣足食——吃货教你做蛋黄酥

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发表于 2017-3-17 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
吃货一枚,一直喜欢酥皮类中式糕点,蛋黄酥更是心头爱~然而觉得外面买好贵,便宜的都要6元一个的样子,食量大的我于是决定自己做。毫不谦虚地说,自己做的绝对有买的那么好吃~只不过我再也不觉得6元一个贵了,因为做起来真的好累啊给我20块一个我也不想做来卖好吗
先来看配料:(20个的量,如果不需要这么多可以按比例减少)
中粉(油皮)188克
猪油(油皮)69克
糖粉(油皮)38克
水(油皮)69克
低粉(油酥)150克
猪油(油酥)75克
红豆沙或莲蓉或绿豆沙(馅儿)500克
咸蛋黄(馅儿)20个
蛋黄液适量
黑芝麻适量

做法:
1、先将材料备齐,用秤称好,用两个容器,分别将油皮和油酥和好,然后分别用保鲜膜包裹起来,放在一边松弛。如果气温低,材料里的猪油可以提前软化一下。
2、
将咸蛋黄喷上一点白酒,先入烤箱180度烤5分钟。这个步骤不可省略,这样蛋黄会更好吃,更香,亲身体验。我买的是真空包装的蛋黄,一袋正好20个。
3、将红豆沙或绿豆沙或莲蓉,分成25克一个的小团,一共20个小团。搓圆压扁,将烤过的蛋黄包进去。(不好意思,这几步没有配图
4、
将松弛好的油皮和油酥分别分成20个小团,然后分别搓圆,将油皮压扁,将油酥包入油皮里。 IMG_2527.JPG
5、将包好的油皮油酥团压扁,用擀面棒擀成椭圆型,从下往上卷起来。卷好之后用保鲜膜盖好,松弛20分钟。 IMG_2528.JPG
6、将卷起的小卷压扁,再次用擀面杖擀平,并从下往上卷起来,再盖上保鲜膜松弛20分钟。 IMG_2529.JPG
7、将第二次卷起的小卷,拦腰对折,压扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的饼皮。 IMG_2531.JPG
8、将包着咸蛋黄的豆沙或莲蓉团包入饼皮。封口的时候要封好,多的饼皮可以揪来扔掉。
IMG_2530(20170317-160942).jpg
9、将包好的蛋黄酥封口朝下摆在烤盘里,刷上蛋黄液。可一边预热烤箱,一边刷蛋黄液。 IMG_1583.JPG
10、刷好蛋黄液,撒上适量黑芝麻,入烤箱,170度上下火烤15分钟,再将温度调为150上下火烤20分钟。注意,我是两盘一起烤的,一盘在上一盘在下,烤15分钟后要将上下烤盘换一下位置。 IMG_1586.JPG
烤好的蛋黄酥,是不是超级好看 IMG_1596.JPG IMG_1598.JPG
切开尝尝,滋味不摆了~(左边是刚出炉的时候切开的,豆沙还没有凝固,可以看到酥皮的效果很好很多层,很酥) IMG_1827(20170218-184406).jpg
再包装一下,嘿嘿,是不是和买的一样了,送人也是不错的 IMG_1655.JPG IMG_1827.jpg
小贴士1、烤箱温度只能参考,每个人的烤箱秉性不同。注意观察,上色了就要时刻注意不要烤糊了。眼尖的盆友大概可以发现,我切开的那个蛋黄酥表皮就有点焦了哈哈
2、蛋黄我用的真空包装的,不处理直接包也可以吃,但是味道真的比处理过的差远了。处理方法有两种:一是喷白酒入烤箱先烤5分钟外,二是提前一晚将蛋黄用花生油或玉米油浸泡。

好了,大家快点动手吧,做好记得晒图交作业!



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发表于 2017-3-20 09:18 | 显示全部楼层
大蛋黄看到好有食欲!包装一下完全可以送人了!厉害!!
发表于 2017-3-20 17:48 | 显示全部楼层
天啦,太厉害了,大写的服
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