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[焦点话题] 大闸蟹的正确打开方式,十个真相了解一下

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发表于 2018-9-25 15:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
"秋风将起,蟹欲肥。
4 t$ d. e4 Z% T! _9 Z
- F) W$ M3 k/ `! E+ p. F对蟹迷们来说,
$ c( L. q" T6 ~- f# R6 j: b' I7 T
一年中最美好的时节,就要来了!
% l7 T; ~- E- i8 A* f6 _- v1 e  }8 _7 d1 p; v) ~5 e

4 t: ]- H* h- S8 v, ?; |. B' E: [6 M. e
每年中秋,如果不能美美吃顿大闸蟹,1 p; k( Q! \4 m6 ?7 r" o  {

3 k* l0 S8 L5 J2 `7 Z这个节感觉都过得都不甘心。
( L5 q9 h) Q. K$ v! M& i9 Q( y( E. q( L
究竟如何挑选螃蟹?
* {5 E$ t8 Q' B! S! Z4 `2 r1 \3 ?& B9 x, B, U6 S% \
大闸蟹是吃公的好还是母的好?
: H9 K8 F' W% w1 ]7 H
# C9 ~- V. J4 S! |大闸蟹+西红柿=吃砒霜是真的吗?# }) y4 p: ^3 p$ l

( z1 L" L2 b! v大闸蟹“文吃”和“武吃”你更青睐哪一个?
3 @* x9 P! L. G' ]2 Y/ r! V
4 R4 K) e4 \& y* r* l2 b大闸蟹的正确打开方式究竟是?
; U3 K1 @2 {3 N8 h! s" j$ S  C- l3 {& o) N, j
.......
, F8 N4 R' h8 t( j! u2 Y' }2 d+ V3 L0 b* ^/ t
带你逐一击破螃蟹的各种疑问,
# p9 Q- ^- V$ E4 h; Q( v8 Q, c' l: {! P$ ?" y4 S; y) x" |2 V1 r; L. ?
探索一下有关大闸蟹的十个真相。* P/ _: E/ u+ a9 g0 ~; o. W
3 W  x$ g, I) F' {: a" f8 h4 o! J# D# ?
7 c& v5 [4 z  {

5 g5 J6 I8 o" O# P$ [说到大闸蟹大家都知道阳澄湖,/ ]8 K: E9 u0 c% X7 Y" A

4 E( j7 ?& a2 {- ?! Y& @9 ~5 \但是阳澄湖的蟹也不是无穷无尽的,9 x, q  p+ f0 }) Z: o

" t- f& t9 k7 k8 T! b* E6 Z所以吃蟹一定要在对的时间选准对的蟹。5 M. l% x  q* O$ V5 c6 c, D
5 u" [, r( Q4 s. k; A2 R
+ A2 ^* `  X3 E$ G  ?2 X* }  k& K9 m

3 ]/ ~# c! I8 MQ1:大闸蟹是吃公的还是母的?
, m8 P& j. u" O9 E9 b5 S3 h& R
% I) E2 m; g( S& ?" w会吃蟹的人都知道“九雌十雄”,
! U$ ^$ ]  ~& Q* a3 b5 M; Z8 i. a/ _" `
也就是每年的九、十两个月是最佳时间。3 l( Q& P' D) `4 I( b' u2 g* t
+ `5 o0 K  x& {/ ?) F: R! _/ k$ [
每年九月中旬至十二月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节,$ F( R. C' X: U" e8 L3 k
5 h( P( ]/ F( z- y
农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩。
, Z: z9 R- H% j* d" e% G, e# m/ Y! Y6 j$ @' D& t' b9 [. W
十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。
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0 H% m: H/ @# O4 w有句老话是“九月圆脐十月尖”," ^8 S7 L" F! k. h; O0 K

& r" z! }( }4 I5 q$ \! t, q记住这个就可以吃到最美味的大闸蟹了。: |# K, M/ a% ~. h- t* ?9 f: U
* C! L+ X6 p, b
, D! o4 ~3 i0 d' @, i

0 O$ k! v' M. ]! Z2 K0 lQ2:究竟怎样选择最新鲜的大闸蟹呢?3 g* z" q4 b* g3 R/ z" N" Q

( s3 }- v' ]: }, u一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
7 R( u! C  |' f& y( \
: K5 S/ L7 F. S; Q  P二看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
% T9 O4 v# \8 s- O
8 ?( s' \: }7 L$ U) L三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。; J  S# x1 o5 \* p
" ^8 ~- T' _: e; \
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
1 i" C( d9 T  Q& {
4 f* m3 t9 C" O) l5 l
( P5 x0 d; Z7 c% z7 e; `- f* v# m1 e6 [; U$ J

; T6 V# J. S( G+ f  ~4 s
2 o- }) N7 j- Z1 \Q3:阳澄湖的大闸蟹有啥特点?
0 G0 S0 H  Y5 Z0 v
8 I: I& Z: t2 Z0 a- l8 D) A“青背”、“白肚”、“金爪”、“黄毛”," I: J9 r6 Y8 e; Q( m9 V
: r. a# p# }8 F9 c
除了外观特点以外,& o1 J6 ^9 C. `( h0 c: U3 h

. O: k2 ]+ X' e9 f, W它的肉质比较微甜,吃起来口感比较好。
5 u0 y* M6 I+ v5 y7 }6 y
2 [! S+ J9 a: a' Z( [$ y4 r, Q0 `, a+ R! c1 ]# \
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肥美的大闸蟹勾引了很多人肚子里的馋虫,
) `- s# V) D# c1 n
8 h- j# R1 s. F- m- g7 w$ C' d我们不仅要懂得如何选购,
; ]. {/ V; {# j6 b: Q) z) a, R" }2 O& E' h
还要知道它的食用忌宜。) ]' ?; ?8 ~) {) _( I
% i; D: m' U3 m7 X! D3 v
Q4:网上一直流传孕妇不能吃螃蟹,否则会导致流产是真的吗?
) Z/ W: K" Y  B% L  ?% M0 S" f- U/ @
专家表示,孕妇吃螃蟹造成流产,2 H% l, g* a8 S' a$ i
8 ?, o2 r9 u( O
绝不是因为吃了螃蟹的原因,& q5 L- y+ {% i# i. _9 N
& Y; F  ?/ u5 F- X+ V4 v0 C3 H9 H
往往是因为错吃了螃蟹,
" X; L  Y. |' @2 \8 x# V; g5 W& N* m" O6 a
比如孕妇本人对河鲜过敏,7 v$ X% F* v/ q$ E* U0 G

, G  ]) q1 }/ I" ]螃蟹本身不新鲜或有寄生虫等。
. a3 y# _' F- I  k1 _- ]- P" \7 |8 _( \# t4 Q( s$ ]+ w4 N

0 ?, l% R5 t6 Z7 [0 T; g3 [' z9 d2 v: x* j: P2 e
Q5:大闸蟹+西红柿=吃砒霜是真的吗?
' _! n5 F0 X; r
% d3 i% L" m, t3 w( u" j  p螃蟹和西红柿一起吃不会中毒。
3 T; `# B2 L, t/ E; v
' e- U7 }, c: a9 u; ^: p' U西红柿有点酸酸的,
. I5 [' F8 t: m4 N4 l6 ?
* h6 d) W6 J+ N7 o0 p8 n" R* F两个一起做汤的话,  m7 N7 ]' P) H" _8 ^3 h

' N( e2 t- L  C5 p& C味道还是不错的。
& X* ?- a) W- G  z' ?4 }
' M8 p# a  `7 P$ z- y$ T1 f4 i. o7 A% X. R" R3 {
9 ~$ m, t. E$ X5 Z
Q6:吃大闸蟹有哪些禁忌你知道吗?
) ?+ [0 a" l( X( }
% ~$ b" G6 {$ b' z9 K3 m- V大闸蟹吃起来好吃,8 c2 Z( Q0 d6 y/ n( a- P5 g! t- d7 V

2 L* `7 B) x% X- f8 x. S. O但还是有很多讲究的。3 C( J- h2 ]8 E: j
9 U. c5 K( D& i1 k) \
吃螃蟹的时候尽量不与柿子、凉茶、啤酒、高脂肪等食物等同食。
% X4 z, u0 j# D1 v4 q. j4 Q( B8 x4 o& Q" c$ k
蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,
) i/ S3 Q9 U) v; c  u4 [' i
9 U1 l$ x- \9 p3 o  v" G+ V以免引起腹痛腹泻。
( q- I* `6 X7 j+ p8 y" [6 A5 a8 U) H. s' r  G) |: |8 H  ^; g

, P# Q% I0 [' f% b1 k+ F" Y& C7 s/ R2 d' H! P2 X8 r
说了这么多,
' N5 s/ B+ b: F
+ s( W, d+ v- [; m一个终极问题摆在蟹迷的面前,
7 A" x" B) L. z8 z4 u6 W1 b8 O
/ K' F- b- Y$ G, T7 j4 [2 tQ7:大闸蟹怎么做更健康?1 `5 T; B/ q( C" j4 \
: ?) P7 {) V4 @6 }4 W
从营养学的角度来讲,营养素损失越少越好,
2 O" P) o5 t% g& i  a9 f. S5 i3 O0 \; s- k+ f7 F
蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。
4 g0 B  |3 t9 R1 M5 Y8 i5 b, F" B
建议大家把这螃蟹蒸着吃。: Y0 [0 N# p/ @, E
, v& q! L1 c/ O7 D9 @, y
一般4两的螃蟹应该要蒸到18分钟以上,( R# v# [- I; J% A3 @+ h* D3 M

4 r) t) f: }, u1 I* p蒸好以后把火关掉,
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等三分钟再拿出来,5 n- w$ r5 q: n2 r
' ]! [  _, \- |3 N( c0 G
螃蟹口感会更好一点。
7 K$ l/ M4 r- F/ n, n- a6 [) i9 k0 j' b% y& r* u

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Q8:大闸蟹吃法分“文吃”和“武吃”?
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+ [) l9 x" |5 ~$ h# X9 G$ o2 _" K+ ^相传古代,文人雅士特别喜欢聚在一起品蟹。2 N: R' `* p- a

; o3 `* ?: v2 q/ r3 D. J9 k4 M每人还会自备一套吃蟹工具,俗称“蟹八件”。; `1 H. W% w' B/ E$ }1 Q) K% O
$ n. e9 _0 d& j  X4 ^; Y1 @

/ Q  {! L9 j% ~+ _$ C. i( o" m
* {$ D1 |# L4 u* ]: h' ?用圆头剪刀逐一剪下蟹脚,
+ w+ n4 {0 \# v* h; R& _
! H1 Y- }1 l3 U% }/ |- S将腰圆锤对着蟹壳敲打一圈,9 R& _$ m: i' U! `- B

6 N- }1 Z  i: g; f再以长柄斧劈开背壳和肚脐,$ l% c. _& N4 f$ h9 A7 c
4 b5 V# w. {, _" D" ]5 @( A
之后拿钎、镊、叉、锤或剔或夹或叉或敲,
. k9 @7 t  z  N  h, v% i% {* G# s; [' ^2 h1 D* Z% b
取出蟹黄、蟹膏和蟹肉,
& D6 U* F, |- D4 n, E- ~% k; \- i% T2 @+ G6 T0 L
一件件工具轮番使用。1 T/ n# K4 N3 M4 j& o5 z' ^6 _2 h4 K

: g9 L7 N+ B5 C0 M2 ~现在用得最多的还是剪刀、钳、长柄叉。
' F6 n, j) c1 L. O& d7 ?3 r$ Q& d' [* Z* ?) B+ R& a6 d
看完上面这些,是不是觉得这吃法实在太磨叽,) J2 X7 ^$ q# R5 @: _% k

' e, y* y0 W7 B; w/ a# I9 y一时满足不了很多吃货。
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; g9 Q! ~7 Q- c' t7 E. I1 |7 b- T& s  N5 z& q

$ h1 T1 u+ {/ ]! n( \; }对于一些迫不及待的吃货来说," k$ X3 s. A8 R& u- V
1 s1 N4 K7 P* L- C$ ]! X
选择武吃则爽多了,
; E; j5 h7 O: E+ x7 N( d; V3 s4 E0 Z2 b6 }( z6 F2 V
从蟹腿开始吃,然后把蟹盖打开,+ [6 G$ ^) y% x

' a4 Y$ G) J7 J4 [6 F$ M* r7 G+ @/ F3 I$ \4 K7 I. V
. r1 e$ [2 X% a" Q0 ^
用把小勺,舀一点混着姜末子的香醋,倒入蟹盖头,3 Y( x& u! [9 a+ k6 I1 u
9 r/ f# [3 V4 y) a# \
在用筷子把肥实幼滑的蟹黄挑出来,
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吃完蟹盖以后,把蟹身一分为二,7 P: ~3 q$ |* I5 b6 @- Z* R# l9 {
$ d8 z2 h, ?/ O" f
吃着那瓣瓣如丝的蟹肉,  z4 j# G; X3 p6 p# L
0 y2 T' R- L7 Y
细细咀嚼,唇齿留香,/ ]- x# F6 V6 ]  t. _* L0 W  H8 P8 W2 l
* g6 a9 [7 d: a+ ]/ J
一个不过瘾再来一个。
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; `0 P+ L7 N/ ]
+ L) [8 \8 \# ~2 b3 m" m. R/ A3 w
不过,在此提醒大家,
1 U0 K6 Y9 K$ x* v! l: \3 u3 B, j0 ~4 I' G6 M
Q9:螃蟹身上这4个部位千万别吃,你知道吗?1 Z: t: l8 C$ E# p6 P* \4 A& _4 L

' ~4 W' E+ M) z首先,蟹腮是不能吃的,7 l8 B" g& \" ]
' M$ e, u* P! i! S2 I8 D) s
腮是蟹的呼吸器官,里面很脏,
4 X0 l9 Y2 S- y5 W9 g7 e
  g' D- K2 W& U8 n打开蟹壳后首先去除。
: C* _: W% a' \* s& x
& c. ?$ [  s/ q4 W1 T2 \' r3 g* r7 G* M; Y  G1 q" X9 b
" f: v; w; s- y& Q6 ?3 d
第二个部位就是蟹肠了,
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都里面有蟹的排泄物,不好清洗,% j: ^9 c# W% n, P8 \! ^2 H1 u; |

; g, s! c) w( ?( r% |6 j* ?* H+ o9 u所以就别吃了吧。" ]# D* ~* H& Q% L1 @4 r6 A7 `' a
% A1 s' B5 U1 e/ u% r4 c
: t  C1 @7 X) {
7 `% D  R. I4 G! C+ D2 a& L" y4 h; Z
第三个部位是蟹胃,
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躲在蟹黄里的三角包儿,. o8 w5 [& N5 c! V( |' o+ \

; ^- X3 w, p1 F( G, |$ z同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。
( J/ C( t6 r6 L+ }' M( z; b) i' \8 S! T

4 j) @7 {  q5 x, _+ v" k4 c4 H& {
% J2 I4 _1 a, h  P5 x" ^第四个是蟹心,也叫蟹六角板,) G, I4 _0 N: N: z* v

8 w, m# s) V3 r* x. u3 l这个东西在蟹黄中,不好找,6 |; m3 u& v5 o; _
" [7 g1 K1 R  t3 Z+ h- Z
但它成六角形,样子很显眼。
3 O( V$ w" K# ^( g* |# W! X! z, ?8 u& y: ~( p) ?2 b) t) d! L3 q* M
4 S& P) B  h5 R; w& i- {

% r1 K0 Q0 Q6 G) h0 cQ10:吃大闸蟹有啥讲究?0 G* s- m3 [, B* E7 \+ S* i
( z/ w; V: I0 K/ k1 }4 ~" a2 y2 O1 Y
螃蟹最好是趁热吃,切记不吃死蟹、不吃生螃蟹。
5 K, J3 u1 V( O+ p% D. b5 ^$ b  W% L  K) F- N7 I
另外建议大家,( t  G. K) F7 R6 x9 v, v

/ S+ m1 D8 q( S4 X& a! _吃螃蟹的时候可以搭配醋、姜、葱或者是紫苏、黄酒,* f/ @' G' E$ H

0 U% y5 Y# e; u/ b6 {9 l可起到辛温解表,4 P: j! d! o, m5 ^

$ {1 T, @. b: _! W$ f: g0 y既能增加鲜味、也能杀菌助消化。: ]2 M( W; X1 ~, H' w% t

' m) c6 U, j: }5 x* W但是,螃蟹好吃不能贪多,! p- v8 ^9 v& |4 f- v6 w  N% N8 H
5 ~4 a$ v. D5 e' k. {9 x
更是属于寒凉的食物,
/ r( R" f& w% [; W- ^0 m* y9 J  F& ^: _7 w: w& ~
吃完之后可以喝杯姜茶驱寒温胃哦!% F4 ]7 |/ k0 K* Z& q

- G& E# E1 Z& q6 j( K6 O
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发表于 2018-9-26 09:07 | 显示全部楼层
嗯,认真学习了
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