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[焦点话题] 大闸蟹的正确打开方式,十个真相了解一下

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发表于 2018-9-25 15:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
"秋风将起,蟹欲肥。$ _3 d7 V+ {. x9 {% }
* U2 w9 L4 z# J0 G' G. ~$ Z9 J$ i
对蟹迷们来说,
8 H0 w- O# Y. G; @
0 p1 f. Z, ?# s6 e: L; I一年中最美好的时节,就要来了!
! F! J5 m: N5 Q  @8 _  f$ ]  f* M$ c. y* Q: W
' A+ ?9 A, r" y6 w1 [( x/ i

: m0 @8 ]) V+ R" ]" Q: ~每年中秋,如果不能美美吃顿大闸蟹,
3 H: _. `+ z0 o" X4 b
9 U7 |3 u5 X% P/ T( W: w2 x, P这个节感觉都过得都不甘心。
! s# X' ?* ^4 M
  y; x8 a5 k7 r究竟如何挑选螃蟹?
1 \; d) c# C+ y6 _* m6 ~5 y) [& _& I& Q. J# @3 g5 Q
大闸蟹是吃公的好还是母的好?0 k8 a6 Z+ q6 V% q+ E
# E" }; ?+ H9 g
大闸蟹+西红柿=吃砒霜是真的吗?* y' y( z7 p1 @6 A1 n
2 u, |3 i; C" ?; ^$ R/ r, E
大闸蟹“文吃”和“武吃”你更青睐哪一个?
8 e5 s" ^- X! y4 [; {2 y3 K# p
) |8 s* D" S& l' ~大闸蟹的正确打开方式究竟是?. e  ?  `5 g: h" U
5 n  E% A* l+ t- h0 ]+ {. j4 z0 Z
.......
1 `3 M7 c( g2 x+ I9 F
  [/ q# g2 H* k带你逐一击破螃蟹的各种疑问,
$ y/ h% C* |4 V/ E; H( r/ n+ [" m2 J7 z2 O
探索一下有关大闸蟹的十个真相。
0 E0 x, U# _- L" M) j; L0 F5 I* E/ L( V: M2 y+ V- }
. z- U' \7 d6 r: W
; l3 }( I: Z2 l# E" c# n1 X1 X
说到大闸蟹大家都知道阳澄湖,
7 n3 B) W1 i. h: j+ ?; Z+ j6 \) q8 y1 J' V" f; N" K$ I! u
但是阳澄湖的蟹也不是无穷无尽的,
8 S) |. @0 Y: H4 e/ v  U
# L& k0 W' b4 a% Y/ C+ S2 f8 }& W所以吃蟹一定要在对的时间选准对的蟹。" C) X% q4 c2 A, ]

5 `+ B7 L9 z5 j# ~. B
- y1 h, B4 R) w+ v4 [8 M2 c5 d) T* X' P9 i( h
Q1:大闸蟹是吃公的还是母的?
, a0 V) z+ H7 |$ {" C/ v) H4 I8 a" T! F! z% R: b  c
会吃蟹的人都知道“九雌十雄”,' w/ E2 g' U: y+ X
  ?! t6 K$ h# T) e0 O' H( y
也就是每年的九、十两个月是最佳时间。* R- t' Z8 m$ k$ T7 E
2 d) o3 _. Y5 x( \/ u# h" B
每年九月中旬至十二月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节,
# p. _6 y/ a! y- I2 d5 K1 R
4 u9 _# V1 N; {" H: ^7 |* t) b* i农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩。) X# @9 I% _" A( d9 Q2 j
8 e5 A. U4 m9 |, K2 |
十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。
: J& M% d( o8 C: h! H$ D
" N8 `; C' n% M( u) a6 r! y1 f! v有句老话是“九月圆脐十月尖”,
; Q# E( \, W6 W2 w! T  m4 @2 ^* i2 N* ~( l' b
记住这个就可以吃到最美味的大闸蟹了。
& Y9 C/ Z3 s- a  D6 L9 |' p  U3 D3 Y; P5 ~8 _. `4 a9 _8 N3 d! c
, j7 ]* U  D; t

, k3 p$ J/ `, e+ l2 CQ2:究竟怎样选择最新鲜的大闸蟹呢?+ N2 C) M6 [4 j; H# n" A
7 [5 I9 o. E6 T. T2 Z
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。) i& t# K) t, P. T  `0 g8 y1 r2 f9 {% e8 T

& }' s9 a: @# k0 ~1 M# W" b$ G7 O9 H二看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。- i% T# P8 o! n

& K" Q4 B6 D5 m$ p7 }三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。7 n; d: R2 {! Y* R5 C/ ]0 E
0 t5 D0 h7 x+ j/ B: D
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
3 k) h; e; Z- X$ `* \: S2 ]: i8 a. X) z) X
) `4 n) T0 ?& L8 ~7 Z/ O

/ }. {* r: k+ Y4 f. V+ z4 H9 B$ Q9 ^- u3 `

* F, }! w4 p0 T* J5 UQ3:阳澄湖的大闸蟹有啥特点?6 I1 d8 S# J1 ]" C2 e: R

) u2 F, w2 n5 _0 ^& N6 K  [$ t& m“青背”、“白肚”、“金爪”、“黄毛”,7 r; n" I, z) S# u; z0 u
7 r" m0 X' V3 X, \% L) l: j8 P
除了外观特点以外,
9 h0 d8 S# |! j  E" e- E" z+ h
4 t9 \5 E5 g% d' S$ |% n0 e它的肉质比较微甜,吃起来口感比较好。' m# p/ K1 G  |6 [* {/ |8 W% H
6 R5 j% ?, H- d: A0 w0 C+ O

$ |5 g" E& n9 u& O( Q  Q$ o9 Q8 e8 F1 `4 N) I( s
肥美的大闸蟹勾引了很多人肚子里的馋虫,) X8 s! {- ~+ C  q6 S1 g* O  s1 G: ~
$ T" k# ^; P% k
我们不仅要懂得如何选购,  Y- b* p5 O8 n' v, L. j, B

3 x6 q  h" @% ^; R: R' P9 \7 _" W还要知道它的食用忌宜。4 J% n4 c4 M/ P6 _+ R6 ^
" g& Z3 J: B) R" D! x# R8 l
Q4:网上一直流传孕妇不能吃螃蟹,否则会导致流产是真的吗?2 m- h/ i* A/ ]
1 a. j0 l4 U  l& E: U
专家表示,孕妇吃螃蟹造成流产,
9 R) R, |3 Y1 i6 W' H/ b% P3 @" T, B( W( O6 {- K. p
绝不是因为吃了螃蟹的原因,/ T* Y5 A+ ?( S  o! j  w
3 Y$ @2 M& U& Z/ F
往往是因为错吃了螃蟹,- x, V! r5 C7 z1 P! W, P
& k( m. w( K5 k
比如孕妇本人对河鲜过敏,
) L& ]3 z1 d) U1 a' z1 Q
1 S* k0 {2 k2 ]" [% \螃蟹本身不新鲜或有寄生虫等。
0 b& F6 b. E" z6 G3 W" @( a
2 L% E6 @& N& O0 @
: U8 R: i4 R# Q) \6 o& X& r, b, y! ~
( E+ A1 I( j# x! G, UQ5:大闸蟹+西红柿=吃砒霜是真的吗?
% x+ E& C8 _3 p& l: x3 s; s/ v. P2 y; {1 c  j- i4 \
螃蟹和西红柿一起吃不会中毒。
+ o9 P8 ]% Y0 N0 j( j4 v8 Q( B
# E( [/ c: f/ x& b( ~" F0 ?西红柿有点酸酸的,( U6 m  \5 P* W; c( y) d
' T% p) ^. C# n. U# B8 v
两个一起做汤的话,
% `$ g( S$ C  _4 G# s6 O: x& W6 U4 p8 Z9 z* E# |( m
味道还是不错的。
1 I8 Z6 O. ^  [. Y, b, O
  [6 D$ d( S$ L& {; x
0 D; @' k0 S- Q' ^, {7 C
: V" y, s/ ^" q  a- H; F: }3 ]Q6:吃大闸蟹有哪些禁忌你知道吗?
/ \+ s1 N4 P$ r$ w9 q# U+ [: i
; P2 F1 r3 ?, J; K. |大闸蟹吃起来好吃,
- K1 E5 B7 L7 X8 v1 Y- u
  V3 C6 @7 c( V! x9 y, _6 _1 @9 ]7 ^但还是有很多讲究的。9 N$ q6 I% ^( L7 ~( Y5 y

9 b1 x9 g8 c7 R' Q& c吃螃蟹的时候尽量不与柿子、凉茶、啤酒、高脂肪等食物等同食。7 _4 e- X3 i7 G

, v, W; V7 s' T3 Y/ e" T( E8 o& p( P* z蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,
' |+ \0 f. @2 q' L  P- @. Z% H( f  v- [  ^* l/ ^
以免引起腹痛腹泻。
8 I% [; x% }( n  }2 v( T5 b. ^0 [3 [+ Z; A, I2 H
" j' O3 R4 P. [2 F
4 S5 f) _5 O6 V2 R* ~  l/ \
说了这么多,) `; B. G' r) q/ N
0 d" e6 C! w- W9 ~  p8 ?% I
一个终极问题摆在蟹迷的面前,
: T% ~* w- Z& l; h
9 h4 r3 p) a2 g, i7 _+ pQ7:大闸蟹怎么做更健康?
4 O  y9 S; X! U6 N' p) b
6 f4 \! P5 o3 v  y5 m/ t从营养学的角度来讲,营养素损失越少越好," _3 [( x8 |. X) [3 z
# {. ~( y! g: q: t, F* U
蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。
+ v7 R. }& v% Z  G- [
% p9 ]  X1 T* Y! ]4 t建议大家把这螃蟹蒸着吃。
  Q! k# w# n1 Y" m6 V5 R
- \: Y' v) p+ I一般4两的螃蟹应该要蒸到18分钟以上,* v: N  G) O& m4 |% P5 k

9 B6 O6 Y& Z' H7 ?/ q7 m蒸好以后把火关掉,
+ w# b) L6 L9 H' V2 b& {& T7 D3 r2 E: T( a: B2 d
等三分钟再拿出来,% r2 w( W+ h) _+ ~
+ ^8 B/ c. F4 G
螃蟹口感会更好一点。; D& k6 {" {* j  V0 v4 k; G5 B7 i
& O3 ^0 c1 |+ j6 s% L  ]& h0 E
  ^* r$ Q3 F- }$ }6 M9 r1 y

. [8 x$ ]0 L8 `0 w. `$ G- z& K7 o& SQ8:大闸蟹吃法分“文吃”和“武吃”?
1 ]/ @3 ]4 ]" v( w6 g! F
% V8 Y5 f. D- w6 ~相传古代,文人雅士特别喜欢聚在一起品蟹。
4 `; d" [- ^( d3 I8 N
- D0 k* L7 |$ H& l( j+ G" u: j每人还会自备一套吃蟹工具,俗称“蟹八件”。: C9 R- c  S  f5 D# O0 p

0 I  ^% v( m& X% T$ x# U6 o
( Y* z+ N3 V; t$ s/ l' C! W
7 R/ r% h/ e( [# P  A  w. ^# j用圆头剪刀逐一剪下蟹脚,, f$ C( i6 R& \7 b; P9 |) I+ J

, y/ g4 N" @0 s& _. X# H将腰圆锤对着蟹壳敲打一圈,. Z" d( O. L% O% |: f' v# n; T

; E9 w2 y; ~5 U. z6 ~再以长柄斧劈开背壳和肚脐,
* _" o9 R( C) Z; x3 \$ e
1 e, `) K: O+ e% G7 C% P之后拿钎、镊、叉、锤或剔或夹或叉或敲,  j7 p& |( R: b6 i1 U  X  b

- F( l; v# p- g, t6 L取出蟹黄、蟹膏和蟹肉,5 ~3 ]6 R. M- O$ K) ?7 }& s
  C3 L) w$ X* }$ q
一件件工具轮番使用。
, m" o/ p. C0 d0 }2 _4 ]3 L
# m  L& e, u+ J现在用得最多的还是剪刀、钳、长柄叉。
# V, C, r" D" c& ^7 R* p& e0 s" U! e* ^; z" h$ i" j
看完上面这些,是不是觉得这吃法实在太磨叽,! ^; @* z! W2 P4 m
4 s/ p1 w7 }/ w5 m7 x  P
一时满足不了很多吃货。8 O' h5 a* T9 A% T9 Q
" f$ S( [5 ]& x0 P2 n
1 Y, c% q" B! y5 i* A4 @! z# Z
) ~# Q8 j( e7 c: e" e
对于一些迫不及待的吃货来说,
) O# @" B5 o, I5 H
6 G, `, ^' F# ]$ {选择武吃则爽多了,
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从蟹腿开始吃,然后把蟹盖打开,
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# b4 o' I) t' H! w" {% A" f$ m  n5 ^1 {6 Z

: o& E. T5 ~( ^+ O4 Z用把小勺,舀一点混着姜末子的香醋,倒入蟹盖头,
$ C+ n) l& \. G' t) G
/ L- K, H- M0 F( |* q在用筷子把肥实幼滑的蟹黄挑出来,, J) z6 d$ ^+ }* d7 g2 D8 D7 ^

2 }2 J/ o/ ?% ?$ `$ P+ Q4 W* \吃完蟹盖以后,把蟹身一分为二,
- C6 b7 O' c- E# g  |
( j% Z5 {4 t; d3 o- v+ e. I吃着那瓣瓣如丝的蟹肉,# g( t& [0 I3 d! k7 f
- F6 I! v- b6 d* O' A1 |
细细咀嚼,唇齿留香,6 Y# d/ h' v4 `2 P
  T* k7 R. g  s) C5 u* _
一个不过瘾再来一个。  p* p' ], _, ~

! S! ]! [$ R$ G# h! y5 w# R
% J8 k8 c0 |. n' e" H
# M! z6 g2 |/ x- d  R  k. z+ p不过,在此提醒大家,
. U4 |" o+ C8 v+ C/ i  p3 y; s% p4 t; i: t9 W  s1 q
Q9:螃蟹身上这4个部位千万别吃,你知道吗?
1 J3 Q, b3 k/ e) e: x" c0 ]0 I1 _% G& N3 U+ A( P
首先,蟹腮是不能吃的,
( r6 j/ V  O) ?3 E( y, d6 a# t% g
2 A% y& h6 [8 ?& n) B腮是蟹的呼吸器官,里面很脏,# V# g% |' o9 K, Y7 S
+ }8 b* J5 ?$ B; D+ V
打开蟹壳后首先去除。
" Z" A0 y* b! [3 m2 h
$ S5 B' w- g0 J
/ L5 ^* T9 Z6 D) E7 y( |6 M4 n) r
+ q  g: E5 U1 Y; _% B第二个部位就是蟹肠了,& e3 u& Z$ m; s4 V1 h0 i$ Y* Z
  X0 A; }0 b3 d! ^  |
都里面有蟹的排泄物,不好清洗,& L+ p- A* z/ Z! v6 z2 H. G

% ~8 ?; h% ~9 u. _' m4 X4 K! Z6 B所以就别吃了吧。* c8 c0 Q5 B# f8 Q7 n: s5 J# R3 Q
# t* u& Y" z1 p3 P
& j; d4 L1 V* @; [

5 ?8 ^) S' I3 E9 _% E2 L  p6 `第三个部位是蟹胃,
! `  A% b/ `  r; V' p8 @( A( R$ N* h3 W+ B
躲在蟹黄里的三角包儿,
0 C: [7 x. ~) U4 C* k1 F6 ^* _5 _% f5 _2 V
同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。
# T! a, L1 H9 D) e: [; w
- Q* }* v$ u& y0 D% ]% h" r) h( f& J
+ ^. W1 n( L0 G; J7 G. _- Q
第四个是蟹心,也叫蟹六角板,
" \. j- M" H: A, x) g- t/ L
* K6 I$ r/ ^$ D- `/ f, C& U; a这个东西在蟹黄中,不好找,
" U7 K: j# d$ ~3 I7 f
- g9 A  Y. [+ C7 [但它成六角形,样子很显眼。/ z5 g7 m' I; h' A. O
4 P8 ]  w$ Z( q7 ~
8 [! b4 w7 n  |: r2 O; ~
( k+ B- r0 }, l" {+ N
Q10:吃大闸蟹有啥讲究?
7 V/ @  P6 t6 }9 q+ D  G. }
( ~- F$ S: S  f5 m  u0 C% @; f螃蟹最好是趁热吃,切记不吃死蟹、不吃生螃蟹。
6 z+ W& ~. n7 ]. ~, _+ ~  }% }' H0 w, `* L, ~/ o  x
另外建议大家,
8 a! I6 E" q  H, l4 F! Z; Q) q: s. {* [, b% `0 u5 h" R
吃螃蟹的时候可以搭配醋、姜、葱或者是紫苏、黄酒,2 j6 W, H- L( U4 o+ ^/ ~

  U7 u8 I- e9 ]! C可起到辛温解表,
8 Y9 h; J8 o/ i6 j7 ?0 E. v$ \) O2 }3 }
既能增加鲜味、也能杀菌助消化。
* M) m! H" `. v5 r% p. X
# s1 U  k( G% f/ \, W; K但是,螃蟹好吃不能贪多,
( M4 g6 H, R4 }9 J4 C& t( g5 j
: L$ G3 p) b( B更是属于寒凉的食物,
# j' J) ?. I) j5 A
6 g3 A( b; k: ~5 u/ _+ z吃完之后可以喝杯姜茶驱寒温胃哦!
1 d" [7 o# Q0 `$ `' w
; M  _. \' z; D  W+ k( k( i
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发表于 2018-9-26 09:07 | 显示全部楼层
嗯,认真学习了
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